Lepidium sativum, berro de jardín
Presentación
Berro de jardín Lepidium sativum es una planta crucífera de origen incierto, posiblemente de Etiopía o países vecinos, o del oeste de Asia. La planta se ha cultivado como alimento desde antes de los antiguos egipcios y todavía se utiliza ampliamente. Se consume con mayor frecuencia en forma de plántulas (semillas), de donde toma el nombre de berro de mostaza.
Lepidium sativum
Descripción
El berro de jardín Lepidium sativum es una planta anual, erecta, que crece hasta 60–80 cm de altura. Con un cultivo de rápido crecimiento, el berro puede estar listo para comer dentro de los 7 días posteriores a la siembra de la semilla. La planta también tiene usos medicinales tradicionales y es fuente de un aceite comestible que también puede utilizarse para la iluminación. Se cultiva en Etiopía por el aceite comestible que se obtiene de sus semillas.
Se le encuentra frecuentemente cerca de caminos, en fuentes y riberas de ríos.
Las hojas inferiores son pinnadas o pinnadamente, de 4–10 cm de largo, 2,5–3,5 cm de ancho, subsésiles; Las hojas superiores son lineales y sésiles. La inflorescencia en racimos muy ramificados ofrece 20–30 flores, sin brácteas. Las flores pequeñas, de 3 mm de diámetro, de color blanco o rosa, tienen un pedicelo de 2–3 (-5) mm de largo. Los sépalos, de 1,5 mm de largo y 1 mm de ancho, son oblongos y obtusos. Los pétalos, de 3 mm de largo y 1 mm de ancho, tienen forma de cono con la parte superior redondeada. Los frutos son silicuas de 4,5–6 mm de largo, 3,5–5 mm de ancho, ampliamente elípticas a suborbiculares, glabras, estrechamente aladas y con una muesca en el ápice con un estilo corto incluido; Las semillas miden 3 mm de largo y 1 mm de ancho y son de color marrón.
Una inflorescencia blanca de Lepidium sativum :
La inflorescencia blanca de Lepidium sativum atrae a los insectos que participan en la polinización.
El berro de jardín no debe confundirse con otros berros, especialmente con el berro de agua o de tierra Barbarea verna. El berro de jardín se prefiere a menudo al berro de agua, y más aún al berro de agua, por la forma de sus hojas, que son más atractivas comercialmente, aunque puede ser ligeramente más picante.
Cultura
El berro de jardín, una especie anual, se cultiva desde la zona templada (primavera a otoño) hasta los trópicos, donde crece todo el año, pero generalmente crece mejor en la estación fría o en altitudes mayores, alrededor de 2.400 metros. Las plantas necesitarán protección si las temperaturas caen por debajo de los -5 °C. La rusticidad es baja, lo que confirma el carácter de planta anual en latitudes europeas.
Cultivo de plantas jóvenes de berro Lepidium sativum :
El berro Lepidium sativum es una planta fácil de cultivar porque prospera en la mayoría de los suelos. Sin embargo, para obtener los mejores resultados en el cultivo y la horticultura, se requiere un suelo húmedo y también sombra durante el verano para evitar que se seque.
En general, el berro de jardín prospera en cualquier suelo rico, ligero y que retenga la humedad, pero crece mejor en zonas húmedas. La planta a menudo se escapa del cultivo para convertirse en maleza, pero debido a su naturaleza anual, esta invasión es temporal, especialmente porque el ciclo de vida de la planta es de aproximadamente 3 meses.
El berro de jardín se cultiva a menudo como semilla germinada. Un cultivo muy fácil y rápido, puede estar listo en 7 días desde la siembra de la semilla. Se puede cultivar al aire libre como planta madura y puede proporcionar hojas frescas para hacer ensaladas.
Propagación
Si se desea una sucesión de hojas jóvenes, es posible sembrar las semillas de berro de jardín en el lugar cada 3 semanas seguidas. La germinación es muy rápida, normalmente en menos de una semana.
Para sembrar, la semilla se remoja durante aproximadamente 12 horas en agua tibia y luego se coloca en un lugar húmedo. Tradicionalmente, el berro de jardín se siembra en una bandeja sobre una fina capa de tierra o papel secante húmedo, y la bandeja se coloca en un lugar oscuro y cálido durante unos días para estimular un crecimiento rápido y más bien añejo. Luego, las plántulas se pueden colocar en un lugar más luminoso durante unos días para que se vuelvan verdes antes de consumirlas. Las semillas de berro se deben sembrar unos 3 o 4 días antes que las de mostaza (se recomienda el cultivo conjunto) para que ambas estén listas al mismo tiempo.
Germinación de los brotes de berro de jardín :
Los brotes comestibles de berro de jardín se cosechan generalmente entre una y dos semanas después de la plantación, cuando tienen entre 5 y 13 cm de altura.
Taxonomía de la especie
El taxón completo válido con autor de esta planta es : Lepidium sativum Linnaeus, 1753 (que también es su basiónimo).
En francés, la especie tiene el nombre vernáculo o estandarizado (nombre común) de : Cresson alénois.
En inglés la especie se llama comúnmente : Garden cress.
En español el nombre común es : Berro de jardín.
| Reino: | Plantae |
|---|---|
| Filo: | Magnoliophyta |
| Clase: | Magnoliopsida |
| Orden: | Brassicales |
| Familia: | Brassicaceae |
| Tribu: | Lepidieae |
| [*] Género: | Lepidium |
| Especie: | sativum |
| Nombre científico: | Lepidium sativum |
| Descriptor: | Linnaeus |
| Año de descripción: | 1753 |
| Basiónimo: | Lepidium sativum |
| Sinónimos: | Arabis chinensis, Cardamon sativum, Crucifera nasturtium, Lepia sativa, Lepidium obovatum, Nasturtium crispum, Nasturtium sativum, Thlaspi nasturtium, Thlaspi sativum, Thlaspidium sativum |
| Nombres comunes: | (fr) Cresson alénois, Passerage cultivée (en) Garden cress, Mustard cress, Garden pepper cress, Pepperwort, Pepper grass (es) Berro de jardín, Mastuerzo, Llepidio, Berro hortelano |
| Hábitat natural: | Cosmopolita |
|---|---|
| Continente de origen: | Eurasia (Europa, Asia) |
| Abundancia: | Común |
| Mantenimiento: | Fácil |
|---|---|
| Vegetación: | Anual |
| Tipo: | Rizoma |
| Crecimiento: | Rápido |
| Iluminación: | Normal |
| Tamaño: | 25,0 a 80,0 cm |
| Temperatura: | -5 a 30 °C |
[*] Existe una taxonomía científica con una clasificación más desarrollada en el género lepidium del taxón lepidium sativum.
Género Lepidium : los pasajes del género Lepidium incluyen alrededor de 150 especies de plantas crucíferas distribuidas por todo el mundo. Estas brasicáceas son plantas herbáceas anuales a perennes, a veces leñosas, a menudo muy ramificadas, glabras o pilosas con pelos generalmente simples. Algunas especies...
Familia Brassicaceae : las plantas crucíferas son plantas con flores de la familia Brassicaceae. Compuesta por unos 340 géneros en el orden Brassicales, la familia incluye muchas plantas económicamente importantes que han sido ampliamente modificadas y domesticadas...
Orden Brassicales : las plantas del orden Brassicales o Cruciales son magnoliopsidas que reemplazan al antiguo orden Capparales. Distribuidas en todo el mundo excepto en las regiones polares, las especies tienen flores dialipétalas, sincarpos parietales a menudo...
Clase Magnoliopsida : la clase Magnoliopsida agrupa a las Angiospermas llamadas Dicotiledóneas, plantas verdes muy importantes en botánica que son todas las plantas con flores. Algunas son herbáceas pero existen otras leñosas, como las magnolias. La clase se divide...
Sugerencias de especies
Suplementos útiles
El berro de jardín, como la mayoría de los berros de agua, es comestible, como planta aromática, y tiene usos medicinales como planta medicinal. Conocido desde la antigüedad, era muy valorado por los persas quienes creían que su riqueza nutricional contribuía en gran medida al crecimiento y desarrollo de los niños. Los romanos, por el contrario, creían que el berro transmitía bienestar al cuerpo y tenía propiedades afrodisíacas; La planta mantuvo esta reputación hasta 1800.
Se utilizan las hojas y las flores. Se debe cosechar poco antes y durante el periodo de floración (mayo, junio), no se debe cosechar más allá de este periodo.
Semillas de berro de jardín L. sativum :
La semilla de L. sativum puede germinarse con poca luz hasta que los brotes tengan unos pocos centímetros de largo, y luego usarse en ensaladas. Las semillas de berro de jardín tardan unos 7 días en estar listas y tienen un sabor agradable. mostaza.
Las hojas tiernas, crudas o cocidas, constituyen un excelente complemento (en pequeñas cantidades) para la ensaladera, para ensaladas frescas. Los árabes consumen las semillas hervidas en bebidas, ya sea molidas en miel o infusionadas en leche caliente. La raíz se utiliza como condimento, con un sabor picante, pero la raíz es bastante pequeña y leñosa. Las vainas frescas o secas se pueden utilizar como condimento picante. De la semilla se obtiene un aceite comestible aunque su aroma no es agradable... El aceite es rico en ácidos oleico, linoleico y úrico, y también contiene alcaloides imidazol. Tiene propiedades antioxidantes.
La semilla produce hasta un 58 % de un aceite comestible que también puede utilizarse para iluminación y para hacer jabón. Las semillas producen alrededor del 25 % de un aceite semisecante de color marrón amarillento con un olor peculiar y desagradable.
En uso medicinal, las semillas son aperitivo, afrodisíaco, diurético, emenagogo, galactogénico, laxante y tónico. Incluso los hervían con leche y los utilizaban para provocar el aborto. Se toma una pasta de la semilla, con miel, para tratar la disentería amebiana. El mucílago de las semillas en germinación alivia la irritación de los intestinos en casos de disentería y diarrea. Las semillas machacadas en agua se utilizan para tratar el hipo y los dolores de estómago. La raíz se utiliza en el tratamiento de la sífilis secundaria y el tenesmo.
Las semillas se mastican para tratar dolores de garganta, tos, asma y dolores de cabeza, y en grandes cantidades para inducir el aborto. Las semillas se aplicaban como cataplasma para dolores y molestias. Sobre la piel tienen una acción vesicante y calmante sobre contusiones y esguinces. El aceite de semilla de berro de jardín, al igual que el aceite de mostaza, se utiliza para tratar el hipo y los problemas intestinales. El aceite de semilla tiene una actividad estrogénica pronunciada. Se aplica una pasta de las semillas con agua sobre los labios agrietados y también se utiliza como tratamiento para las quemaduras solares y otros problemas de la piel.
Las hojas son antiescorbúticas, diuréticas y estimulantes. Son útiles en el tratamiento de enfermedades escorbúticas y enfermedades del hígado. La planta se administra en casos de asma, tos con expectoración y hemorroides sangrantes.
El tallo y las hojas contienen glucosinolatos, siendo el componente principal la glucotropaeolina (bencilglucosinolato). Cuando se destila al vapor, la hierba produce aproximadamente un 0,1 % de un aceite esencial incoloro, con un olor penetrante característico.
El recubrimiento de las semillas en germinación es rico en mucílago, que contiene una sustancia alelopática, el lepidimoide. Se estudiaron los efectos de la germinación de semillas para determinar el potencial de retardar la hidrólisis del almidón a glucosa en individuos diabéticos. Las semillas redujeron significativamente la respuesta glucémica a una comida de prueba. En el tratamiento a largo plazo (21 días) de diabéticos con 15 gr de semillas/día, se observó una reducción significativa de los niveles de glucosa en sangre al final del periodo de estudio.
El extracto de etanol de las semillas mostró efectos antiinflamatorios significativos. En jardinería, las semillas se aplican al aire libre como repelente de insectos.
La acción antibacteriana de Lepidium sativum ha sido demostrada en varias pruebas. El extracto de hojas frescas mostró una fuerte acción antibacteriana contra la bacteria Bacillus subtilis y la bacteria Micrococcus pyogenes, pero fue menos efectivo contra Escherichia coli. La acción antibacteriana depende en gran medida de la edad de las plantas utilizadas. Además, se ha demostrado un efecto antiviral contra el virus de la encefalitis de Columbia.
Un extracto de la planta disminuyó los efectos mutagénicos de varios pesticidas, utilizando cepas de Salmonella typhimurium como organismos de prueba. Lepidium sativum se utiliza ampliamente como organismo de prueba en estudios fisiológicos de plantas, como organismo indicador para examinar los niveles de toxicidad de contaminantes ambientales y en estudios experimentales que evalúan diversos patógenos.
Página publicada el 17/02/2025 (actualizada el 17/02/2025).