Sardina pilchardus
Presentación
La sardina europea Sardina pilchardus es un pez marino óseo con aletas radiadas, muy extendido y común en el mar Mediterráneo y el océano Atlántico centro-oriental. En el Canal de la Mancha y en otras partes del mundo se le llama sardina. La sardina es un pez migratorio y normalmente es una especie de “aguas frías”.
Sardina pilchardus
Descripción
La sardina común Sardina pilchardus es una especie pelágica, oceánica y litoral. La especie forma grandes cardúmenes de peces, generalmente a profundidades de 25 a 55 o incluso 100 m por día, alcanzando de 10 a 35 m por la noche. En Francia, la pilchard es la sardina grande del Canal de la Mancha que se vende en latas, como el arenque o la caballa.
La palabra sardina es un nombre vinculado a la isla de Cerdeña.
Una sardina común de unos 16–17 cm :
El tamaño máximo registrado de La sardina Sardina pilchardus mide 27,5 cm, pero es más común entre 15 y 20 cm. Su esperanza de vida máxima es de unos 15 años en el Atlántico, pero de sólo 5 años en el Mediterráneo. La talla mínima de pesca en el Mediterráneo es de 11 cm. El color El color del animal vivo es verdoso o azul irisado en el dorso, plateado en los costados y blanquecino en el vientre. A lo largo del dorso, los flancos están decorados con manchas negras, a menudo poco visibles.
El cuerpo de la sardina común es subcilíndrico, con el vientre más bien redondeado (pero más comprimido en los juveniles). El margen de la abertura branquial muestra un opérculo liso y redondeado (sin excrecencias carnosas); De 3 a 5 estrías corporales distintas irradian hacia abajo en la parte inferior del opérculo; Las branquiespinas inferiores no se acortan en el ángulo del primer arco branquial, y las series superiores no se superponen a las inferiores. Los dos últimos radios de la aleta anal son más grandes.
Es una especie con gran importancia comercial. El
Mantener peces en un acuario requiere un enfoque ético y responsable de respeto a los animales.
La adquisición de peces para el mantenimiento del acuario no debe hacerse por impulso (compra impulsiva). Es fundamental conocer las necesidades específicas de la especie (calidad del agua, dimensiones del acuario, comportamiento, alimentación). Sólo deben mantenerse juntos en el mismo acuario peces con requisitos de calidad de agua similares.
Ajustes
El mantenimiento del acuario marino de la especie es similar al del género, pero también al de la mayoría de los peces tropicales marinos. Procure respetar los parámetros del agua como la temperatura en torno a los 25 °C y el pH mantenido por encima de 7,8. Consulte la tabla de datos.
Comportamiento
La sardina Sardina pilchardus es un pez social y gregario, que vive en grandes bancos de varios miles de individuos. La sardina es una especie típicamente pelágica que vive en aguas abiertas sin contacto con el fondo marino y se puede encontrar lejos de la costa y, especialmente en la temporada adecuada, en aguas poco profundas y costeras. En invierno, los informes indican que los peces pueden sumergirse a profundidades de hasta 180 metros.
Un banco de sardinas :
La sardina S. pilchardus es un pez de cardumen; en algunas áreas geográficas existe un fenómeno migratorio llamado la carrera de la sardina.
Otra especie estrechamente relacionada también vive en el Atlántico oriental : la allache o sardinella Sardinella aurita. Las dos especies no coexisten y no quedan capturadas al mismo tiempo en una red.
En verano las sardinas migran hacia el norte y en invierno hacia el sur. Realizan migraciones nicteméricas, es decir, bucean más profundamente durante la noche que durante el día, siguiendo así al plancton.
Se reúnen en grandes grupos, rodeados de sus depredadores, tiburones de arena como los tiburones tigre, delfines y ballenas; También son depredadores las aves marinas como los piqueros, los albatros, etc., y los mamíferos terrestres como los pingüinos, los leones marinos, las focas, etc.
Alimentación
La sardina es carnívora; Se alimenta principalmente de crustáceos planctónicos así como de organismos de mayor tamaño. La sardina se alimenta exclusivamente de plancton, en particular de zooplancton (huevos y larvas de peces) y en particular de crustáceos copépodos del género Calanus. Las larvas y los juveniles consumen principalmente fitoplancton.
Los peces se alimentan durante el día, especialmente al atardecer, pero no por la noche. No es un animal filtrador como otros Alosidae (antes Clupeidae) sino que caza presas individuales.
Reproducción
La sardina común se reproduce entre 20 y 25 m, cerca de la costa o hasta 100 km en el mar. La madurez sexual se produce a los dos y tres años y la longitud de primera madurez se estima en 14,8 cm. El tiempo de generación puede rondar los 5–6 años. La temporada de desove difiere para las subpoblaciones del Mediterráneo y del Mar Negro. En el Mediterráneo, la especie desova de septiembre a junio, con un pico en otoño. Mientras que en el Mar Negro desova de junio a agosto.
El desove ocurre en mar abierto o cerca de la costa, produciendo entre 50.000 y 60.000 huevos por hembra, cada huevo de 1,5 mm de diámetro.
Taxonomía de la especie
El taxón completo válido con autor de este animal es : Sardina pilchardus (Walbaum, 1792). La especie fue clasificada originalmente bajo el protónimo Clupea harengus pilchardus por Walbaum en 1792.
En francés, la especie tiene el nombre vernáculo o estandarizado (nombre común) de : Sardine.
En inglés la especie se llama comúnmente : European Pilchard.
| Reino: | Animalia |
|---|---|
| Filo: | Chordata |
| Clase: | Actinopterygii |
| Orden: | Clupeiformes |
| Suborden: | Clupeoidei |
| Familia: | Alosidae |
| [*] Género: | Sardina |
| Especie: | pilchardus |
| Nombre científico: | Sardina pilchardus |
| Descriptor: | Walbaum |
| Año de descripción: | 1792 |
| Protónimo: | Clupea harengus pilchardus |
| Sinónimos: | Arengus minor, Clupea harengus pilchardus, Clupea pilchardus, Clupea sardina, Clupanodon sardina, Sardina dobrogica |
| Nombres comunes: | (fr) Sardine (en) European Pilchard |
| Hábitat natural: | Europa |
|---|---|
| Abundancia: | Común |
| Mantenimiento: | Muy Difícil |
|---|---|
| Volumen: | 1500 litros |
| Tamaño: | 14,0 a 27,0 cm |
| pH: | 8,0 a 8,5 |
| Salinidad: | 1022 a 1026 |
| Temperatura: | 5 a 25 °C |
| Tipo de reproducción: | Ovíparo (ovulíparo) |
| Puesta: | 50000 huevos |
| Esperanza de vida: | 5-14 años |
[*] Existe una taxonomía científica con una clasificación más desarrollada en el género sardina del taxón sardina pilchardus.
Género Sardina : los peces del género Sardina son las verdaderas sardinas, de la familia Alosidae. El género, monotípico, se confunde con la única especie S. sardina La sardina vive en el noreste del océano Atlántico y desde el mar del Norte hasta Senegal. En el mar Mediterráneo, es más común en el oeste...
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Sugerencias de especies
Suplementos útiles
Las sardinas, sean de la especie que sean, son, junto con la caballa y el atún, peces comestibles ampliamente explotados comercialmente, ya sea en conserva, con sardinas en aceite de oliva (principalmente) o frescas para la cocina.
Cualidades nutricionales e historia culinaria
Por sus cualidades, las sardinas son recomendadas por los nutricionistas en la dieta mediterránea y por los cardiólogos en la prevención de enfermedades del corazón, especialmente en personas que sufren de colesterol alto, por ser especialmente ricas en ácidos grasos esenciales omega 3.
Estos son los alimentos más ricos en DHA y EPA (1,73 y 2,35 por 100 mg de producto fresco), pero también en ácido araquidónico.
En el siglo XVIII se conservaba en vinagre, aceite y sobre todo en manteca de cerdo, mientras que en la Edad Media se conservaba en vinagre, mantequilla o aceite y se envasaba en grandes recipientes de gres.
Por otro lado, los romanos aconsejaban comerlos completamente podridos...!
En 1822, un pastelero de Nantes, Joseph Moulin, tuvo la idea de esterilizar las sardinas según el método de Nicolas Appert (el inventor de las conservas), utilizando tarros inventados por los holandeses y los ingleses : nació la primera industria de conservas de pescado. Sardinas enlatadas.
Sardinas enlatadas
Las sardinas que se utilizan para conservar enlatadas son proporcionalmente pequeñas.
Sardinas enlatadas de La Belle-Iloise :
Las sardinas enlatadas son excelentes, sobre todo porque se conservan muy bien los omega 3. Aquí hay algunas latas de sardinas de la fábrica de conservas La Belle-Iloise.
Hoy en día, las sardinas enlatadas no se fríen en aceite, sino que se secan ligeramente para endurecerlas, se lavan con agua corriente, se ponen en salmuera durante media hora para blanquearlas y matar las bacterias y los brotes, luego se secan con aire caliente y luego se cocinan en un horno donde salen en filas para terminar cayendo en una cadena de cajas que están llenas de aceite a 90 °C. Las cajas están cerradas y esterilizadas.
Generalmente las espinas se dejan en el pescado porque una interacción con el aceite de oliva (virgen extra) permite que se conserven en la conserva a lo largo de los años. En las mejores producciones conserveras artesanales, las latas de sardinas mejoran con el tiempo : consérvelas unos años antes de consumirlas, como con el buen vino.
Sardinas en la cocina
Las sardinas se pueden cocinar fritas, a la parrilla (sardinade) y al horno o en guiso de pescado. Se elige entonces que sea bastante largo, de unos 20 cm y bastante grueso. Cuando el pescado es de gran tamaño es recomendable destriparlo y limpiarlo, paso que se puede obviar si el pescado es pequeño. Se puede hacer una marinada en vinagre de vino tinto o de limón. También es muy popular frito y rebozado en harina de trigo duro o asado a la parrilla.
Un festín de sardinas :
Una sardinade consiste en asar sardinas sobre las brasas de una barbacoa después de haberlas preparado.
Área de distribución de la sardina europea
Sardina pilchardus se encuentra en el noreste del Océano Atlántico desde Islandia (raro) y el Mar del Norte, al sur hasta la Bahía de Gorea en Senegal. En el Atlántico centro-oriental, esta especie está presente al sur de Marruecos, Madeira, Canarias, Cabo Verde y al sur hasta los 26 °N, pero desde 1970 se encuentra más al sur de la costa norte de Mauritania (Cabo Timiris). hasta el sur de la bahía de Gorée, Senegal (14 °43'N). La sardina es una especie muy común y extendida en el mar Mediterráneo. Las lagunas en la distribución de esta especie se deben probablemente a la falta de datos más que a la ausencia de especies en estas áreas. Se sabe que la especie vive en la columna de agua entre 10 y 100 m de profundidad.
En el mar Mediterráneo, es común en la parte occidental y en el mar Adriático, pero raro en la parte oriental, mar de Mármara y mar Negro.
Variaciones geográficas de la especie S. sardina
Los estudios morfológicos basados en las branquiespinas y la longitud de la cabeza confirmaron la designación de dos subespecies de Sardina pilchardus con : S. pag. Pilchardus (Océano Atlántico oriental, desde el Mar del Norte hasta el sur de Portugal) y S. pag. Sardina (Mar Mediterráneo y costa noroeste de África).
El análisis genético mediante microsatélites nucleares apoya a S. pilchardus como una unidad evolutiva única con flujo genético actual entre subpoblaciones, con una estructuración débil pero significativa que se explica mejor mediante un modelo de aislamiento por distancia. Los administradores pesqueros tratan a la sardina europea Sardina pilchardus como una unidad evolutiva única, y las diferentes poblaciones han sido designadas arbitrariamente a medida que se continúa descubriendo el grado de intercambio entre áreas.
La especie no parece tener tanta importancia comercial en el sureste del mar Mediterráneo. Los cambios a largo plazo en el medio ambiente están vinculados a la productividad de S. pilchardus y otras especies de sardinas y anchoas en el Mediterráneo.
Pesca de sardinas
La sardina se captura principalmente con redes de sardinas, redes de cerco, lamparas (pesca ligera), redes de deriva, redes de enmalle, redes de tiro de playa, redes trampa y redes de arrastre de fondo de boca profunda. La forma en que viven las sardinas y se desplazan en bancos hace que sea fácil capturar muchos ejemplares en una sola captura con redes de pesca. La mayor parte de las capturas se realizan en mares costeros y sólo pequeñas cantidades se extraen en zonas más profundas, entre 50 y 70 m. Los barcos cerqueros se centran en bancos de sardinas jóvenes (de 13 a 16 cm).
Estado de conservación
S. pilchardus es una especie comercial de importancia económica que muestra fluctuaciones en las existencias vivas, pero no ha habido una disminución significativa de la población en los últimos años. Se considera que la población está sobreexplotada en al menos un tercio de su área de distribución (en Marruecos), donde es un objetivo de caza intensa. No se espera que las capturas en Marruecos superen las 400.000 toneladas al año y las capturas mundiales de la FAO rondan las 900.000 toneladas.
Sardinas frescas recién capturadas :
Capturas de sardina común S. pilchardus reportadas por la FAO en el Atlántico centro-oriental durante En los últimos 60 años han fluctuado, pero han aumentado gradualmente hasta alcanzar más de 900.000 toneladas en 2010.
Existen medidas de gestión para esta especie y actualmente no se considera amenazada. Las cifras de desembarques de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) muestran una tendencia general a la baja entre 1995 y 2005, pero no a un ritmo correspondiente a los umbrales de amenaza de la UICN. Esto, y las dificultades para estimar las tendencias poblacionales basándose únicamente en cifras de las poblaciones desembarcadas por los arrastreros, no parecen justificar la inclusión según el criterio A.
La sardina, en la parte sur de su área de distribución (zona C, Mauritania), aún no ha sido plenamente explotada. Sin embargo, es necesario monitorear de cerca la estructura y abundancia de las poblaciones mediante métodos independientes de la pesca, y se debe tener cuidado en la gestión de la sardina en esta área.
En el mar Mediterráneo se han registrado en los últimos años fluctuaciones de las poblaciones en algunas zonas, lo que ha provocado fluctuaciones en las subpoblaciones y en las estadísticas de pesca. Sin embargo, esto no se considera un problema para esta especie por el momento. Según la FAO, en 2005 toda la flota de Barcelona capturó 579.370 kg de Sardina pilchardus.
La especie puede estar presente en áreas marinas protegidas que caen dentro de su distribución.
Página publicada el 17/02/2025 (actualizada el 17/02/2025).