caviar
Auteur: anemone-clown (le 26-03-2008)
caviar
Oeufs dépouillés et salés de diverses espèces d'esturgeons (esturgeon, sterlet, etc...) vivant surtout dans les eaux russes. Astrakhan a longtemps été le centre principal de l'exportation du vrai caviar russe. Mais l'Iran et la France (hé oui 
) produisent désormais de très bons caviars. Un esturgeon fournit de 12 à 20 kg (selon l'espèce) d'oeufs; la valeur nutritive se compose de 38% de protéines et 15% de lipides.
Par extension : toute préparation d'oeufs dans les mêmes conditions que les oeufs d'esturgeon; par exemple : caviar d'oeufs d'escargots de Bourgogne.