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caviar
- caviar
- oeufs dépouillés et salés de diverses espèces d'esturgeons (esturgeon, sterlet, etc...) vivant surtout dans les eaux russes. Astrakhan a longtemps été le centre principal de l'exportation du vrai caviar russe. Mais l'Iran et la France (hé oui
) produisent désormais de très bons caviars. Un esturgeon fournit de 12 à 20 kg (selon l'espèce) d'oeufs; la valeur nutritive se compose de 38% de protéines et 15% de lipides.
Par extension : toute préparation d'oeufs dans les mêmes conditions que les oeufs d'esturgeon; par exemple : caviar d'oeufs d'escargots de Bourgogne.
Proposé par anemone-clown le 26/03/2008 09:42. | Caviar : cette définition a été vue 69 fois.
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