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caviar
- Définition caviar
- Préparation d'oeufs dépouillés et salés de diverses espèces d'esturgeons (esturgeon, sterlet, etc...) vivant surtout dans les eaux russes. Astrakhan a longtemps été le centre principal de l'exportation du vrai caviar russe. Mais l'Iran et la France (hé oui
 ) produisent désormais de très bons caviars. Un esturgeon fournit de 12 à 20 kg (selon l'espèce) d'oeufs; la valeur nutritive se compose de 38% de protéines et 15% de lipides.
Par extension : toute préparation d'oeufs dans les mêmes conditions que les oeufs d'esturgeon; par exemple : caviar d'oeufs d'escargots de Bourgogne, caviar sevruga, belluga, ossetra...
Autrement exprimé : oeufs de poisson, en particulier d'esturgeon, conservés (salés), utilisés comme hors-d'oeuvre. Quand le caviar est préparé avec des oeufs autres que ceux d'esturgeon, on indique le nom du poisson, par exemple caviar de saumon, caviar de morue, etc.
 | Caviar : la définition CAVIAR a été vue 460 fois depuis le 26/03/2008.
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