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vitamines
Définition vitamines- Substances chimiques indispensables pour la bonne santé d'un organisme, mais sans valeur énergétique. La plupart des organismes ne peuvent pas synthétiser au moins certaines vitamines et doivent le trouver dans leur alimentation.
Les vitamines conditionnent le bon déroulement des divers processus physiologiques. Malgré des études très approfondies sur les besoins en vitamines des mammifères, le rôle de celles-ci n'est pas encore totalement élucidé. Ce qui est certain, c'est que les quantités nécessaires sont fort faibles et que leur action semble comparable à celle des enzymes. Elles jouent avant tout un rôle de catalyseur.
En ce qui concerne les poissons, nos connaissances sont encore plus pauvres. Cependant, il est évident que les vitamines leur sont indispensables. Certaines expériences de diététique sont probantes : lorsque des poissons sont alimentés avec une nourriture totalement dépourvue d'une vitamine Déterminée, certains signes de carence ne tardent pas à se manifester. On peut donc conclure à la nécessité de la vitamine absente. A l'inverse, un excès de vitamine peut être nuisible et provoquer diverses maladies.
Les vitamines que l'on distingue par l’intermédiaire d’une lettre majuscule (A, B, C, D, E, …), éventuellement suivie d’un numéro lorsque plusieurs vitamines existent sous ce même complexe. Les vitamines peuvent être réparties en deux groupes :
+ les vitamines liposolubles (solubles dans les graisses) : A, D, E et K.
+ les vitamines hydrosolubles (solubles dans l’eau) : B, C et P.
Voir : vitamine A, vitamine B, vitamine C, vitamine D, vitamine E, vitamine K, biotine.
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