mucilage

mucilage

Substance polyosidique (parfois liée à des protéines) de consistance généralement onctueuse ou gélatineuse. Certains mucilages sont des gélifiants. Voir aussi agar, carraghénane et alginates.

Les mucilages des algues ne sont pas digérés par l'Homme. C'est la raison pour laquelle elles sont utilisées comme « fibres » en diététique, au même titre que la cellulose des salades que nous consommons. En outre, ils possèdent la propriété d'absorber beaucoup d'eau et, tout en conférant une texture onctueuse aux aliments, de calmer la faim en remplissant l'estomac par leur volume sans posséder de valeur nutritive. Ils sont donc très utilisés dans les produits « allégés ».