hydrate de carbone

hydrate de carbone

1- Substance chimique d'origine organique, appelée également glucide.

2- Les sucres sont synthétisés par les plantes. Bien que strictement d'origine végétale, ils sont indispensables aux animaux qui les stockent dans leurs tissus sous forme de lipides et de glycogène. Pour un animal, la seule façon de se procurer ces substances consistent à manger des végétaux ou, s'il est carnivore, à manger d'autres animaux qui ont eux-mêmes consommé des végétaux. Chez l'animal, les hydrates de carbone sont transformés en glycogène qui est mis en réserve au niveau du foie. Ce glycogène représente le principal fournisseur d'énergie : ainsi, en cas de besoin, le foie et les muscles transforment le glycogène en glucose avec libération d'énergie.
On a pu montrer que la Truite exige une alimentation comprenant 9 à 12% d'hydrate de carbone. Par ailleurs, il est bien connu que des poissons ayant reçu une alimentation riche en hydrates de carbone sont plus lourds que ceux qui ne reçoivent que des protéines! Ce poids excédentaire est du à l'accumulation de graisses à la périphérie des organes. Une de premières conclusions de ces expériences est le danger réel (accumulation de graisses autour des organes) qui résulte d'une alimentation trop riche en hydrates de carbone. Dans le cas des poissons non herbivores, la nourriture ne doit contenir que 6 grammes d'hydrates de carbone par kilo de poisson et par jour.