Miel

Définition

Le miel est un aliment produit par les abeilles pour leurs propres soins nutritionnels et utilisé par les humains à partir du nectar des fleurs ou des produits excréteurs contenant du sucre de divers insectes (guêpes), le miellat. Le miel a de nombreuses propriétés naturelles bénéfiques pour le corps en jouant un rôle important dans le maintien de la santé.

⭐ Voir le miel médicinal biologique pour les miels aux propriétés médicales.

Le miel est un sous-produit des abeilles et parfois des guêpes, une nourriture douce pour quelques animaux (ours). Les miels monofloraux sont souvent des dérivés directs des plantes médicinales et plantes aromatiques.

Du miel comestible :

Le miel alimentaire contient des sucres naturels et des produits généralement favorable à l'organisme lorsqu'il est ingéré, tout du moins les miels originaires de l'agriculture biologique.

Explications

Le miel est sûrement la forme sucrée et la plus ancienne utilisée par l'homme et cela, bien avant l'appari­tion du sucre. Le miel, si doux, est le suc extrait des fleurs par les abeilles, qui, après une élaboration particu­lière, passera dans leur estomac pour donner le produit final qui servira, alors, à nourrir leurs larves. L'apparence du miel, très particulière, ressemble à un mélange, de sucre de raisin avec de la mélasse, accompagné d'un principe aromatique particulier.

Genèse

Le miel est produit lorsque les abeilles ramassent des jus de nectar ou d'autres jus sucrés sur les plantes vivantes, les enrichissent avec les substances propres de leur corps, les modifient dans leur corps, les stockent dans des nids d'abeilles et leur permettent de mûrir. La source principale est le nectar des plantes à fleurs.

Une autre source dans certaines régions climatiques principalement tempérées de la Terre est la propagation occasionnelle en masse de divers insectes de l'écorce et de la cochenille, qui produisent ensuite du miellat en quantités suffisantes. Les nectaires extrafloraux (en dehors des fleurs) sont également moins communs, par exemple, la sécrétion de jus de plante à partir de l'axe des feuilles chez le maïs.

L'abeille absorbe le nectar des fleurs ou le miellat sur son tronc, via des nectaires. La goutte de miel est transportée ensuite dans la ruche. Là, le jus sucré est transmis aux ouvrières des ruches, qui le transportent plusieurs fois au cours du temps (transplantation), en le recevant dans leur corps et en le restituant. Pendant le transport vers la ruche et pendant la transplantation, les acides, enzymes et autres protéines de l'abeille pénètrent dans le nectar et provoquent une inversion du saccharose, une isomérisation du glucose en fructose et la formation de saccharides supérieurs. En outre, le nectar est épaissi, et il y a ce qu'on appelle des inhibines (une hormone peptidique, une glycoprotéine), un nom générique pour les substances qui inhibent la croissance des levures et des bactéries, amenant de facto des propriétés antiseptiques au miel biologique.

La réduction de la teneur en eau se fait en deux étapes : d'abord, une goutte de nectar est laissée à plusieurs reprises à travers le tronc et aspirée à nouveau. Ensuite, à partir d'une teneur en eau de 30 à 40 %, le nectar ainsi traité et légèrement épaissi est étalé dans le nid de couvain dans des cellules en nid d'abeilles vides. Les cellules ne sont que partiellement remplies pour produire la plus grande surface d'évaporation possible. L'évaporation supplémentaire de l'eau est maintenant accélérée par un "ventilateur" avec les ailes. Dans ce cas, par exemple, l'air de la nuit est remplacé par de l'air extérieur plus froid et plus sec (humidité absolue) pendant la nuit, qui est chauffé à une température approximative de nidification. Enfin, une teneur en eau inférieure à 20 % est atteinte, généralement 18 % voire légèrement inférieure. Ainsi, le processus de séchage du miel est complété par les abeilles. Le miel maintenant terminé est à nouveau transféré et stocké dans des cellules de stockage au-dessus du nid, où il est recouvert d'une couche de cire imperméable.

Le miel, qui n'est pas utilisé par les abeilles elles-mêmes, peut être récolté en apiculture.

Les apiculteurs se réfèrent à ce processus comme un plafonnement. Il est le signe pour eux que le miel est mûr et peut être récolté. Avec certaines plantes traditionnelles (flore mellifère, plante mellifère) et celles de champ agricole (colza, maïs), un miel peut toutefois apparaître, qui a encore une teneur en eau supérieure à la valeur souhaitée de 18 % ou même de plus de 20 %. Par conséquent, il est plus prudent pour une culture de miel de pré-vérifier la teneur en eau avec un réfractomètre.

En général, le miel ne se forme que lorsqu'une quantité suffisante par unité de temps est ramenée à la "maison" par les abeilles qui se rassemblent dans la ruche. Ce doit être au-dessus de l'autoconsommation actuelle, qui est nécessaire pour la nutrition de la colonie d'abeilles et pour l'élevage de la couvée. L'apiculteur parle alors d'une floraison ou d'un fret miellé. Ainsi, seuls les excédents sont traités pour le stockage et enfin épaissis et stockés sous forme de miel.

En Australie, en Asie et en Amérique, on utilise non seulement le miel de l'abeille occidentale Apis apis,, mais aussi des abeilles exotiques qui livrent des miels de haute qualité, considérés comme des spécialités rares, mais qui sont à peine entrés dans le commerce international (très rare en Europe).

Histoire

Déjà à l'âge de la pierre, les humains utilisaient le miel comme nourriture, comme les peintures rupestres de l'âge de pierre datant de 9 000 ans représentent des "chasseurs de miel". Il était initialement le seul édulcorant. Le miel prélevé dans les colonies d'abeilles sauvages a également été utilisé comme appât pour la chasse à l'ours. Les pétroglyphes australiens montrent que les Aborigènes ont collecté du miel de brousse auprès des abeilles sans dard à l'époque préhistorique.

L'origine de l'apiculture domestique avec la production de miel prévue est au 7^ème millénaire avant notre ère, soupçonné en Anatolie. Dans les fouilles des tombes pharaoniques en Égypte, le miel a été trouvé comme un objet funéraire. Vers 3 000 avant J.-C., dans l'Egypte ancienne, le miel était considéré comme la nourriture des dieux et la source de l'immortalité : un pot de miel avait une valeur comparable à celle d'un âne. Vers 400 avant J.-C., Hippocrate a enseigné que les onguents de miel réduisent la fièvre et que l'eau de miel améliore la performance des athlètes dans les anciens Jeux Olympiques.

Selon Augustin, le miel est une image de la tendresse de Dieu et de sa gentillesse. Le Coran décrit les propriétés curatives du miel. Dans la 16^ème sourate, versets 68–69, il est rapporté que "l'abeille a été inspirée par l'inspiration de manger de tous les fruits et ainsi produire du miel et que le miel pour a un effet curatif sur les gens". Dans un livre de cuisine datant de 1547, l'auteur parle également des effets alors supposés : "nettoie l'estomac / des maux de l'humidité / purifie et guérit / les dommages à la bouche / gencives / gorge en se gargarisant".

Avant que le sucre soit dérivé industriellement de la betterave à sucre, le miel était un important, souvent le seul, édulcorant. À la suite de la mise au point de méthodes de production de sucre de table (saccharose pur) à partir de la betterave sucrière et de la canne à sucre, le miel a été largement déplacé à cet égard. Dans l'industrie alimentaire moderne, il ne joue presque plus aucun rôle. Néanmoins, le miel est toujours considéré comme un aliment, par exemple comme pâte sucrée ou comme alternative au sucre de table produit industriellement.

Il existe deux types de miel : le miel vierge ou miel blanc, qui s'écoule naturellement des claies de la ruche, et le miel jaune. qui est le résultat de la pression des pains de cire soumis à la chaleur. Ce miel est plus coloré et moins agréable; il a besoin d'être purifié par le repos et la décantation. La nature des plantes butinées exerce une influence très marquée sur la qualité et les propriétés du miel. Le miel issu de plantes aromatiques est excellent, tandis que celui produit par la bruyère et le sarrasin est médiocre, peu agréable.

Du miel monofloral de thym :

Le miel monofloral de thym thymus est très prisé pour ses qualités et vertus médicinales, proches de celles attribuées aux fleurs de la plante.

Dans la cuisine, les miels entrent dans la préparation des pâtisse­ries comme le pain d'épices au miel et dans de nombreux gâteaux orientaux. On incorpore le miel dans la bière et dans le cidre. Le miel est également un élément des sauces aigres-douces dans la cuisine asiatique.

Voir aussi le miellat, le miel médicinal, et comme exemple de nom de poisson gourami, le gourami miel.

En rapport avec "miel"

• hémélytre

  

  Un hémélytre (hémiélytre) est un élytre qui n'est pas corné ou n'est coriace qu'à la base.

• miel médicinal

  

  Un miel médicinal, un miel médical, est monofloral, formé par une seule espèce de plante à fleurs, notamment pour la gestion des plaies et des brûlures.

• Trichogaster chuna

  

  Trichogaster chuna, ex-Colisa chuna appelé le gourami miel, est un poisson asiatique de petite taille, pouvant vivre en petit aquarium.

• Styphnolobium japonicum

  

  Le sophora du Japon Styphnolobium japonicum, ou Sophora japonica, est l'arbre des pagodes de la famille des Fabacées.