Poisson fumé
Définition
Un poisson fumé, comme le saumon fumé, qualifie un poisson préparé pour une conservation en utilisant la technique du fumage et du séchage. Les aliments ont toujours été fumés par l'homme à travers l'histoire, dans des fumoirs.
Du filet de saumon transformé en poisson fumé :
Après découpage des filets du saumon, les poissons sont fumés dans des fours.
Explications
La technique du fumage des aliments, viandes et poissons, est ancestrale, à l'origine, elle a été mise au point dans le but d'une conservation de cet aliment. Aujourd'hui, le fumage du poisson perdure généralement en raison de la qualité organoleptique et du goût unique, de la saveur conférée liée à ce processus.
Les types les plus courants de poissons fumés, en occident, sont le saumon, le maquereau, le corégone et la truite. Un nom commun pour le saumon fumé à froid est le "Lox".
Aux Pays-Bas, les variétés couramment disponibles comprennent à la fois le maquereau fumé à froid et à chaud, le hareng et le sprat baltes. L'anguille fumée à chaud est une spécialité des provinces du Nord.
Le poisson fumé est un élément important dans la cuisine russe, juive, et dans la cuisine scandinave, ainsi que plusieurs cuisines d'Europe centrale et orientale. Fortement saumuré, le hareng fumé est encore connu comme du "hareng rouge".
La fumée liquide est une solution de fumée de bois qui, en dilution adéquate, peut être utilisée pour donner un goût de fumée à des produits de la pêche (cas fréquent du saumon fumé...).
En abordant le domaine de la pêche, un produit fumé est un poisson ayant reçu un traitement lui conférant un goût de produit fumé. Le produit est d'abord soumis à l'action du sel (chlorure de sodium) pour salaison. Il est ensuite exposé à l'action directe de la fumée d'un feu de bois, de sciure ou d'une matière similaire ou en lui donnant le goût de fumée par un procédé tel que l'immersion dans une solution de fumée de bois.
Le poisson fumé, mais qui n'est pas séché (séchage) ou conservé (salage, salaison) de la même manière. Cela signifie que le poisson fumé à chaud a une courte durée de conservation et doit être réfrigéré ou congelé.
Voir aussi ce qu'est un bouillon de poisson.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "poisson fumé" :
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L'expression POISSON FUME est dans la page 6 des mots en P du lexique du dictionnaire.
Mots en P à proximité
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En rapport avec "poisson fumé"
Le fumage est une méthode de transformation consistant à enlever la plus grande partie de l'eau contenue dans la chair du poisson et à y déposer des produits...
Un fumoir est un bâtiment, ou un appareil, où de la viande ou du poisson est transformé par fumage afin d'obtenir de la viande fumée ou du poisson fumé.
Un poisson fourrage est un poisson pélagique de faible valeur marchande utilisé directement dans l'alimentation d'autres animaux, par exemple, des harengs...
Le saumon est un poisson anadrome de la famille des Salmonidés, proche de la truite, qui vit dans toutes les mers tempérées de l'hémisphère nord.