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Définition de poisson gras

Que signifie poisson gras ?

Définition poisson gras:

Un poisson gras se définit par une proportion de graisse insérée entre les muscles supérieure à 5%, jusque 30%. La dénomination gras ne prend pas en charge les critères biologiques, mais nutritionnels. En revanche, le poisson blanc ou poisson maigre ne contient qu'environ 2% de graisse.

Il existe une classe intermédiaire, un poisson demi-gras, comme le loup de mer ou la dorade, contenant environ 2 à 5% de matières grasses. Les poissons gras marins sont précieux en physiologie nutritionnelle en raison de leur teneur en acides oméga-3 et en vitamine D.

Le thon albacore (ou yellowfin) est un poisson gras:
Thunnus albacares est un poisson gras
Le thon Thunnus albacares est un poisson gras très prisé en cuisine et par les conserveries. La quantité de graisse influence la coloration, aussi les poissons gras ont une couleur externe bleutée, d'où le nom synonyme de poisson bleu.


Différences entre poisson gras et maigre:

Le poisson qui entre dans la catégorie des poissons gras (bleus) est moins sédentaire que le poisson blanc, d'où son plus grand besoin de graisse. Pour la même raison, les poissons gras ont un aileron ou une queue caudale beaucoup plus puissante que les blancs, avec un bord supérieur fourré, laquelle, dans le cas du poisson blanc, est arrondie.

En règle générale, les poissons gras nagent dans les eaux de surface, dans les zones pélagiques de la mer. Les poissons blancs le font dans les zones proches du fond. Les blancs sont préférés pour les régimes amincissants anciens et périmés car ils contiennent moins de matières grasses; la graisse aide à perdre du poids en fournissant les nutriments nécessaires pour atteindre la satiété et le bon fonctionnement des hormones impliquées dans la perte de graisse corporelle.


Caractéristiques nutritionnelles:

Il est recommandé d'inclure du poisson gras dans le régime alimentaire d'une personne, au moins deux ou trois fois par semaine (pour autant qu'elle ne provienne pas de mers contaminées par du mercure ou de la radioactivité). Sa consommation rationnelle présente des avantages pour la santé en raison de son contenu en divers acides (acides gras, acides gras polyinsaturés), en particulier les acides gras oméga-3.

Il s'est avéré être bénéfique pour la régulation de la tension artérielle. La consommation de poisson bleu deux fois par semaine aide à diminuer le risque de mort subite par infarctus du myocarde en empêchant l'arythmie cardiaque. L'acide eicosapentaénoïque, trouvé dans certaines espèces de poissons gras, et d'autres acides gras oméga-3 tels que les résolvines, ont des effets bénéfiques sur la prévention de la circulation et de l'arthrite.

Malgré leur teneur élevée en matières grasses (par rapport à d'autres poissons), leurs graisses sont polyinsaturées, de sorte qu'elles augmentent le taux de "bon" cholestérol tout en diminuant celui de "mauvais" cholestérol. Un taux de cholestérol inférieur minimise les risques de maladies cardiovasculaires.

Cependant, il est bon de noter que, comme tout produit à base de viande, il contient des purines; il devrait donc être évité en cas d'hyperuricémie .

L'Agence de la sécurité alimentaire a mis en garde contre la présence de mercure dans différents poissons, en particulier les bleus (thon ou espadon, entre autres). Par conséquent, il n'est pas recommandé que l'apport hebdomadaire ne dépasse pas une fois pour les adultes.


Principaux poissons gras:

Les principales espèces de poissons gras sont: les anchois et harengs, les anguilles, les saumons et truites, les maquereaux et sardines, les thons, bonites et espadons, la lamproie, les saumonettes, les corégones, les aiglefins.

La morue salée est considérée, au niveau nutritionnel, comme un poisson gras, puisque le processus de salage augmente considérablement sa concentration de graisse.

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