Que signifie maltitol ?

Définition maltitol:

Le maltitol (E965) est un alcool de sucre obtenu à partir de maltose hydrogéné utilisé comme substitut du saccharose. Avec un pouvoir édulcorant de 75-90% de saccharose, contrairement aux autres édulcorants, le maltitol n'affecte pas le goût des produits.

Comme le sorbitol, le mannitol, le xylitol, l'isomalt et l'érythritol, le maltitol appartient au groupe des polyalcool ou polyols (alcools de sucre) et est principalement utilisé dans les aliments sans sucre et à teneur réduite en calories.

Il doit être utilisé avec prudence par les diabétiques.
Il convient aux personnes qui doivent éviter une augmentation rapide de la glycémie car l'intestin absorbe le maltitol plus lentement que le sucre.

molécule et sirop de maltitol:
Le maltitol (molécule et sirop édulcorant)
Le maltitol, avec sa formule chimique, permet d'obtenir d'un sirop qui sert d'édulcorant sucré au maltose et sorbitol. Le maltitol est moins laxatif que le sorbitol.

Le maltitol est synthétisé par hydrogénation de maltose obtenu à partir d'amidon. En raison de son goût sucré de haute qualité, il peut être utilisé sans mélange avec d'autres édulcorants et présente très peu d'effet froid (chaleur de dissolution) dans la bouche (enthalpie de solution) par rapport aux autres alcools de sucre. Il est par conséquent très similaire au saccharose.

Il n'est pas métabolisé par les bactéries présentes dans la cavité buccale et ne favorise donc pas les caries. Il est absorbé plus lentement que le saccharose. Sa valeur énergétique est de 2,1 kcal/g (8,8 kJ/g) quand le saccharose a 4 kcal/g (16,7 kJ/g), ce qui signifie que le maltitol contient près de la moitié des calories du sucre commun.

En raison de sa lente absorption et de son effet osmotique, il peut provoquer un effet laxatif à fortes doses et provoquer des douleurs abdominales et des flatulences. Aux États-Unis, la posologie sur l'étiquette avertit de ne pas consommer plus de 100 g/jour. L'apport quotidien maximum chez un être humain adulte est d'environ 30 à 50 grammes.

Le maltitol ne contient pas de fibres alimentaires.

À partir de sirop de glucose, on prépare également le sirop de maltitol, également un substitut du sucre portant le même numéro E. Il sert d'additif alimentaire dans une variété de produits hypocaloriques tels que les bonbons, le massepain et le chewing-gum. Si ces produits ne contiennent pas d'autres sucres (monosaccharides ou disaccharides), ils peuvent être certifiés sans sucre malgré le goût sucré. De plus, ces produits contiennent naturellement des mono- ou disaccharides, par exemple à partir de fruits, ils peuvent être déclarés sans sucre ajouté. Ces déclarations sont réglementées légalement dans l'Union Européenne par le règlement (CE) n° 1924/2006 (allégations de santé).

Le maltitol sous forme cristalline a environ 90%, le sirop entre 50 et 80%, la douceur du sucre.

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