Riboflavine (vitamine B2)
Définition
La riboflavine est une vitamine B essentielle hydrosoluble communément appelée la vitamine B2. Avec les autres vitamines B, elle participe à la croissance et contribue à la production de globules rouges. De plus, elle facilite la libération d'énergie à partir des glucides, des protéines et des lipides.
La riboflavine (vitamine B2) :
La riboflavine, ou vitamine B2, est structurellement composée de trois anneaux qui forment l'isoaloxacine. Sa formule chimique est C17H20N4O6. Son aspect physique est une poudre cristalline jaune-orange. Elle se dissout dans l'eau et les solvants polaires, mais reste insoluble dans les solvants organiques apolaires. Elle conserve sa stabilité à l'abri de la lumière, mais peut se décomposer à haute température, libérant potentiellement des vapeurs nocives.
Explications
La riboflavine est une vitamine B, la vitamine B2, importante parmi les autres vitamines pour le métabolisme des lipides et des protéines, ainsi que pour l'appareil oculaire. En effet, la riboflavine contribue au maintien d'une vision normale, à l'intégrité de la peau et à la synthèse d'autres vitamines, comme la niacine et la vitamine B6.
Cette flavine n'est pas synthétisée par les animaux et doit donc être apportée par l'alimentation. Elle est un précurseur des coenzymes flavine mononucléotide (FMN) et flavine adénine dinucléotide (FAD), qui jouent tous deux un rôle essentiel dans les processus métaboliques et l'activité antioxydante de l'organisme.
La riboflavine, mieux connue comme la vitamine B2 mais également appelée lactoflavine, vitamine G ou vitamine M, est familièrement appelée vitamine de croissance. La riboflavine fait partie du groupe fonctionnel des cofacteurs FAD et FMN et est donc nécessaire pour de nombreuses réactions catalysées par les flavoprotéines, y compris les réactions d'activation d'autres vitamines.
La vitamine B2 est formée d'un noyau 6,7-diméthyl-isoalloxazine combiné à un ribitol, alcool dérivé du ribose. Par phosphorylation sur le ribose, on obtient la riboflavine mono-nucléotide (FMN). La clarification de sa structure chimique et l'observation de la présence d'une molécule de ribitol signifient que le nom de la vitamine A été changé pour celui de la riboflavine. En 1935, la synthèse de ce composé chimique a été faite par Richard Kuhn.
Cette dernière combinée à l'adénosine monophosphate donne la flavine adénine dinucléotide (FAD). FAD et FMN sont des cofacteurs d'enzymes (déshydrogénases sur tout).
La riboflavine est un composé hétérocyclique obtenu à partir d'une molécule de flavine liée à une chaîne formée par le ribitol. C'est un composé jaune peu soluble dans l'eau, stable à la chaleur (la cuisson ne provoque l'inactivation que de 10 à 20 % de la quantité totale) et fluorescent lorsqu'il est soumis à la lumière ultraviolette.
Si elle est frappée par la lumière, on détermine une réaction de photolyse qui produit le détachement d'un radical ribitol et, par conséquent, la perte de l'action vitaminique.
La riboflavine se trouve principalement dans les aliments sous forme phosphorylée. Pour être absorbés, elle est déphosphorylée par des phosphatases spécifiques présentes dans l'intestin grêle. Par la suite, la vitamine est absorbée par un système de transport facilité.
Biosynthèse
La riboflavine est transportée dans le sang lié à certaines protéines plasmatiques, en particulier l'albumine et d'autres globulines telles que les IgA, IgG et IgM. Du sang, elle atteint le foie et d'autres tissus où elle est ensuite transformée en flavine mononucléotide (FMN) et flavine-adénine-dinucléotide (FAD), les deux formes coenzymatiques. Environ 12 % de la vitamine prise avec le régime alimentaire est éliminée avec l'urine sous forme de riboflavine.
La riboflavine est convertie en deux formes coenzymatiques par des réactions de phosphorylation :
- Le FMN est obtenu par phosphorylation d'une molécule de riboflavine : riboflavine + ATP → FMN + ADP,
- Le FAD est obtenu par adénylation d'une molécule de FMN : FMN + ATP → FAD + Pi-Pi (pyrophosphate).
Les deux formes coenzymatiques sont des composants essentiels des enzymes flaviniques, fonctionnant à partir de groupes prosthétiques. Ils sont impliqués dans diverses réactions de réduction du métabolisme des glucides (voir le métabolisme des glucides), des protéines et des lipides incluant : la décarboxylation oxydante du pyruvate, l'oxydation des acides gras et des acides aminés, le transport des électrons lors de la phosphorylation oxydative.
La riboflavine est naturellement présente dans divers aliments, notamment le lait, les produits carnés et les céréales de petit-déjeuner enrichies. Cette vitamine est indispensable au développement des globules rouges, à la formation des anticorps et à la régulation de la croissance et des fonctions reproductives.
Utilités
En contribuant à la synthèse de la FAD, la riboflavine facilite indirectement la production de glutathion réduit, une puissante enzyme antioxydante qui protège contre le stress oxydatif.
La riboflavine et son 5′-phosphate sont des additifs alimentaires enregistrés par l'Union Européenne et identifiés respectivement par les abréviations E101 et E101a.
La riboflavine, dans la nature, est abondamment présente. On le trouve dans les légumes, dans la levure et surtout dans le lait, dans le foie, dans le coeur, dans le rein et dans le blanc d'oeuf. Dans les légumes, la teneur en vitamines est surtout présente dans les parties à croissance active et diminue lorsque la plante cesse de croître. Dans le lait également, la quantité de riboflavine peut varier en fonction du type d'alimentation des animaux producteurs. Dans les tissus de mammifères, la vitamine est présente sous la forme coenzymatique.
Au cours de la carence en riboflavine : des altérations mitochondriales, inhibition de la transformation de la vitamine B6 en ses formes coenzymatiques, augmentation de la peroxydation lipidique, anémie ferriprive, augmentation de la synthèse du glutathion et diminution conséquente des acides aminés impliqués dans ce processus.
La teneur en riboflavine de l'organisme peut être évaluée en mesurant l'effet sur la glutathion réductase érythrocytaire de la réactivation avec FAD, la forme active de la riboflavine.
Synonymes, antonymes
Voir tous les synonymes pour "riboflavine".5 synonymes (sens proche) de "riboflavine" :
- lactoflavine
- vitamine B2
- vitamine de croissance
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Mots en R à proximité
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En rapport avec "riboflavine"
La flavine est un composé organique dérivé du système cyclique isoalloxazine, dont la structure est basée sur celle de la riboflavine (vitamine B2).
La flavine adénine dinucléotide (FAD) est un cofacteur capable de subir une action redox, présente dans plusieurs réactions importantes dans le métabolisme.
La flavine mononucléotide (FMN) est un transporteur d'hydrogène résultant de la phosphorylation de la riboflavine (vitamine B2).
La lactoflavine, plus connue sous le nom de riboflavine ou vitamine B2, est une vitamine hydrosoluble essentielle à la production d'énergie par l'organisme.