glucide

glucide

famille de composés polyhydroxylés (i.e. comportant de nombreux radicaux -OH) porteurs d'une fonction aldéhydique ou cétonique ou composés qui produisent ces structures par hydrolyse; leur formule peut se mettre sous la forme C_n(H_z0)_n, ce qui les a aussi fait nommer hydrate de carbone.

Les glucides sont des substances organiques qui forment, avec les lipides et les protides, l'essentiel des composants de la matière vivante.

Voir aussi : lipide, protide.

Le miel, le sucre de canne ou de betterave, l'amidon, le coton et les gommes végétales contiennent de fortes proportions de glucides.

Les glucides sont fabriqués par la matière vivante lors de l'assimilation chlorophyllienne (photosynthèse), à partir du gaz carbonique et d'eau, à la suite de processus enzymatiques très complexes.