acides gras

acides gras

Ce sont des molécules possédant une longue chaîne hydrocarbonée hydrophobe et un groupement carboxyle très hydrophile à une de ses extrémités ; ce groupement permet facilement la formation de liaisons covalentes (esters, amides) avec d'autres molécules. Les divers acides gras se distinguent entre eux par la longueur de leur chaîne et la position des éventuelles doubles liaisons entre atomes de carbone. Ceux qui possèdent de telles doubles liaisons sont dits « insaturés », celles qui n'en ont pas sont dits « saturés ». Les familles d'acides gras sont caractérisées par deux nombres séparés par deux points : le nombre de carbone et le nombre de double liaisons. Par exemple l'acide palmitique (16: 0) possède 16 atomes de carbones et aucune double liaison. Lorsqu'il existe de telles doubles liaisons, on indique ensuite leur position entre parenthèse, par la lettre grecque R suivie du numéro des atomes de carbone concernés.

En anglais : fatty acid.

Voir aussi : lipide, glucide, acides aminés.