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vitamine A
Définition vitamine A- C'est une des vitamines importante également appellée rétinol.
On la trouve au niveau du foie et des yeux des poissons. Chez certaines espèces, on l'a également décelée dans les oeufs. Dans le foie, on peut mettre en évidence aussi bien la vitamine A1 que la vitamine A2. On trouve la vitamine A2 dans les yeux des poissons d'eau douce; en revanche, chez les poissons marins, il semble qu'il n'y ait que la vitamine A1. Les espèces migratrices (migrations amphibiotiques des espèces amphidromes) qui passent de l'eau douce à l'eau de mer (individus catadromes) ou l'inverse (individus anadromes) ont, au niveau des yeux, les vitamines A1 et A2.
Les animaux élaborent leur vitamine A à partir du carotène qu'ils acquièrent en consommant des algues, des plantes aquatiques et des crustacés planctoniques. Il est probable que la transformation du carotène en vitamine A s'effectue au niveau de l'intestin. En cas de carence en vitamine A, le foie peut dégénérer par engorgement lipidique et le métabolisme des protéines peut se trouver perturbé. On estime que la vitamine A intervient aussi dans la formation des cellules muqueuses et même des autres cellules de l'épiderme, mais cela reste à prouver. Une absence de vitamine A sensibilise l'individu aux infections et conduit en particulier à la cécité !
Aliments susceptibles de les contenir :
+ vitamine A et carotène : dans les crustacés, les arthropodes, le jaune d'œuf, la salade, les épinards, les choux, la carotte (pour le carotène), les plantes aquatiques, le paprika, le foie de poisson, le foie de bœuf.
Voir aussi : vitamine B, vitamine C, vitamine D, vitamine E, vitamine K.
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