myoglobine

myoglobine

pigment voisin de l'hémoglobine présent dans les fibres musculaires, au niveau du cytoplasme ou sarcoplasme. Son poids moléculaire est de l'ordre de 16800, car cette molécule ne contient qu'une chaîne polypeptidique et non quatre comme l'hémoglobine.

Les fibres musculaires striées, très riches en myofibrilles, sont dites blanches, car elle contiennent peu de sarcoplasme et donc peu de myoglobine (qui est de couleur rouge).

On appelle, au contraire, fibres musculaires rouges celles qui sont pauvres en myofibrilles et riches en sarcoplasme. Les muscles blancs sont capables de produire de fortes puissances par à-coups, tandis que les muscles rouges peuvent travailler à grande puissance pendant de longues duées (muscles respiratoires, par exemple; muscle cardiaque).

Voir aussi coloration des muscles.