lipide

lipide

Composé organique insoluble dans l'eau, tel que les triglycérides, les phospholipides et les stérols; les lipides sont constitués d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, mais pas dans un rapport de 2:1 comme les glucides.

Plus complet :

Les lipides sont des substances organiques apolaires (non hydrosolubles), que l'on peut extraire des tissus animaux ou végétaux par des solvants des graisses, comme l'éther, le chloroforme, le benzène, etc. Ils peuvent également contenir du phosphore (phospholipides) ou des radicaux glucidiques (glucolipides).

Les lipides sont pour la plupart des composés formés d'acides-gras.html" title="acides gras" style="border-bottom:2px dotted #2984d6;">acides gras et de glycérine (esters du glycérol). Ils sont décomposés dans l'intestin en glycérine et en acides gras. Ils traversent la paroi intestinale sous ces formes, puis sont reconstitués et véhiculés par la circulation sanguine jusqu'au foie ou aux tissus adipeux dans lesquels ils sont stockés. Le pouvoir énergétique des lipides est double de celui des hydrates de carbone.

La nourriture naturelle des poissons contient fort peu de lipides. Une proie n'a généralement que 1 à 2% de graisses dans ses tissus. Lorsqu'en captivité, les poissons reçoivent une alimentation trop riche en graisses (plus de 5%), on constate une dégénérescence lipidique du foie, une réduction de la production énergétique, une forte diminution des pontes et de l'émission des oeufs. En outre, seul un faible pourcentage de ces oeufs parvient à éclore; la graisse s'accumule autour des organes.