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C5-épimerase
- C5-épimerase
- (Nom fém.) enzyme capable de catalyser la transformation de l'acide mannuronique en acide guluronique, par une réaction d'pimérisation sur le Carbone 5, réaction qui aboutit à ce que le groupe carboxyle fixé sur ce carbone soit situé par-dessus (acide mannuronique) ou en dessous (acide guluronique) du plan virtuel dans lequel s'inscrit la partie médiane du cycle de ces acides uroniques représentées en structure de Haworth. Lacide mannuronique et l'acide guluronique qui constituent l'acide alginique sont des épimères en C5; cette différence semble minime mais elle conditionne pourtant leurs structures spatiales et leurs propriétés physico-chimiques et, par conséquent, leurs propriétés fonctionnelles et leurs utilisations.
On écrit C5-épimerase (C majuscule).
Proposé par anemone-clown le 14/10/2007 09:44. | C5-épimerase : cette définition a été vue 185 fois.
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